Una storia di famiglia: dal 1980 la dolcezza in Ortigia
Per raccontare la storia della Pasticceria Artale bisogna tornare al 1980. È l'anno in cui Giovanni Artale, affiancato dalla moglie, fonda il laboratorio sull'isola di Ortigia, a due passi dal Duomo di Siracusa: un luogo dedicato alle antiche ricette dolciarie siciliane e alla selezione attenta delle migliori materie prime del territorio.
Quella passione coinvolge da subito tutta la famiglia e continua ancora oggi. I figli Andrea, Alessio e Anita, con la supervisione di Giovanni, gestiscono il laboratorio, la pasticceria e la sala. Oggi Pasticceria Artale è anche gelateria, rosticceria, gastronomia e servizio catering.
Il laboratorio della tradizione
Dal laboratorio di Via Landolina, prima dalle mani di Giovanni e poi da quelle dei figli, sono nati in oltre quarant'anni centinaia di dolci. Sono ricette che attraversano la storia dei popoli che hanno segnato la tradizione dolciaria della Sicilia, dai Greci agli Arabi, dai Normanni agli Spagnoli, e arrivano fino a oggi, al banco della famiglia Artale.
I simboli della casa raccontano questa storia ogni giorno: il cannolo siciliano, farcito espresso con ricotta fresca in una cialda croccante, e le granite artigianali. Accanto a loro, tra le tante proposte, ci sono paste di mandorla, pasta reale, frutta martorana, cassata siciliana e cassatine, torrone, biscotti di pasta di mandorla e buccellati.
Un dolce per ogni festa
Questa memoria prende forma soprattutto nel calendario delle feste, che la pasticceria segue insieme alla città.
In autunno, per Ognissanti e i Morti, tra le proposte ci sono la frutta martorana dipinta a mano, i totò al cioccolato, la giuggiulena e i dolcetti da riposto. Sono scrigni di pasta di mandorla e marzapane glassato che le famiglie nobili conservavano nel "riposto", la dispensa, per gli ospiti inattesi.
Dall'8 dicembre al 6 gennaio è il tempo della Cuccìa di Santa Lucia: grano, ricotta dolce, scorze d'arancia e cioccolato, anche nelle varianti al pistacchio, alla crema e lactose free. La famiglia la offre alla città sulle scalinate del Duomo e la ripropone a maggio per il Patrocinio, insieme agli Occhi di Santa Lucia in pasta di mandorla.
Il Natale si apre con il Pandoro con Natività, decorato a mano con la Sacra Famiglia e i Magi. Accanto a lui ci sono pandori classici, al pistacchio e alle mandorle, e panettoni mandorlati, al pistacchio, al cioccolato o con uvetta e canditi. Completano le feste cassata, buccellati, torroni, frutta candita, scorzette e presepi in cioccolato fondente.
Il resto dell'anno scorre di festa in festa: le chiacchiere di Carnevale, la Torta Mimosa per l'8 marzo, le zeppole di San Giuseppe. In primavera tornano i quaresimali, eredi della tradizione dei conventi, e le cassatelle di ricotta pasquali.
Per Pasqua il laboratorio sforna le colombe artigianali a lievitazione naturale di 24 ore. Si trovano con uvetta e canditi, al cioccolato, all'arancia candita e cioccolato, al limone candito e zenzero, al pistacchio con la sua crema spalmabile e mandorlate con la crema alle mandorle. Le uova di cioccolato artigianali sono al latte o fondente, anche al pistacchio e con granella di pistacchio o nocciole. La vetrina si completa con uova confettate al cioccolato a grandezza naturale, ovetti confettati mignon e decorati, cuori e cuoricini di marzapane, pecorelle e agnellini in pasta di mandorla.
D'estate la gelateria propone, tra le sue specialità, granite, gelati, cassatine gelato ("pezzo duro") e semifreddi a forma di frutta, protagonisti anche il 2 giugno.
La colazione siciliana
La tradizione vive anche nel gesto più quotidiano. Le mattine di Ortigia passano spesso da Via Landolina, dove la colazione è quella dei siracusani: granita artigianale alla mandorla, al pistacchio, al limone, al caffè e in tanti altri gusti, accompagnata dalla brioche col tuppo. La brioche esce appena sfornata e, oltre che con la granita, si gusta farcita con ricotta, crema o pistacchio.
La pasticceria di ogni giorno, al banco e su ordinazione
Accanto ai dolci della tradizione, il laboratorio rinnova ogni giorno il banco. Tra la pasticceria mignon e i dolci al pezzo ci sono bignè alla ricotta, bignè caramellati alla crema di limone o di mandarino, babà al rum, code di aragosta, setteveli e diplomatico.
Per matrimoni, battesimi e ricorrenze, la famiglia realizza torte su ordinazione e creazioni scenografiche come il croquembouche, la piramide di bignè legati dal caramello. Il servizio catering porta dolci e gastronomia anche a eventi e ricevimenti.
Rosticceria e gastronomia
Dalla mattina il banco offre anche la gastronomia tipica siciliana. Tra le proposte più amate ci sono gli arancini fritti al momento e le siciliane fritte di Artale, farcite con tuma e acciughe. A pranzo si aggiungono i primi piatti e la tavola calda, con le ricette della tradizione preparate ogni giorno nel laboratorio di famiglia.
Per chi segue un'alimentazione specifica, il laboratorio prepara diverse proposte gluten free e lactose free, tra cui cannoli, brioche e arancini.
Una delle pasticcerie più amate di Siracusa
Il giudizio del pubblico racconta bene il percorso della famiglia Artale.
Su Tripadvisor la pasticceria occupa il primo posto a Siracusa nella sua categoria, con oltre 900 recensioni, e ogni anno riceve il riconoscimento Travellers' Choice. Su Google le recensioni superano quota 1.500. Nelle opinioni dei clienti, italiani e stranieri, tornano sempre gli stessi elementi: i cannoli farciti al momento, la granita con la brioche, il calore di una conduzione familiare.
La storia della pasticceria compare anche nella guida Il Golosario e nei telegiornali di Antenna Sicilia e Telecolor, che hanno raccontato la preparazione della Cuccìa. Ne hanno scritto OraNews, PalermoToday, Italia a Tavola e Secret Siracusa.
Oggi la famiglia Artale continua a scrivere questa storia con le stesse mani che l'hanno cominciata: dedizione, tecnica e cura, al servizio della memoria dolce della Sicilia.
Via Saverio Landolina 32 · Ortigia, 96100 Siracusa
Tel: 0931 21829 · 342 7487318
Orari: 7:30–17:00 · chiuso il giovedì
A due passi dal Duomo di Siracusa · Come arrivare con i bus gratuiti
Ordini, prenotazioni e catering: chiama la famiglia Artale allo 0931 21829 o al 342 7487318.
Domande frequenti
Chi ha fondato la Pasticceria Artale?
Giovanni Artale, nel 1980, affiancato dalla moglie. Oggi i figli Andrea, Alessio e Anita gestiscono laboratorio, pasticceria e sala con la supervisione di Giovanni.
Quali sono le specialità della Pasticceria Artale?
Tra le specialità ci sono il cannolo siciliano farcito espresso, le granite artigianali, le paste di mandorla, la frutta martorana, la cassata, il torrone, i buccellati e la Cuccìa di Santa Lucia. In rosticceria, tra le proposte più richieste, gli arancini e le siciliane fritte al momento.
Quali sono le origini della pasticceria siciliana?
È un'arte stratificata, che attraversa la storia dei popoli che hanno segnato l'isola: Greci, Arabi, Normanni e Spagnoli. Alla Pasticceria Artale queste radici vivono in dolci come la Cuccìa, i cannoli, la cassata e la frutta martorana.
Quali dolci prepara la Pasticceria Artale per le feste?
Ogni festa ha le sue specialità. Tra queste:
- Santa Lucia: la Cuccìa e gli Occhi di Santa Lucia.
- Natale: il Pandoro con Natività, i panettoni e i presepi di cioccolato.
- Carnevale: le chiacchiere.
- San Giuseppe: le zeppole.
- Pasqua: colombe artigianali in sei varianti, uova di cioccolato e agnellini di pasta di mandorla.
La Pasticceria Artale fa catering?
Sì, con dolci e gastronomia per eventi, ricevimenti e ricorrenze.
Dove fare colazione siciliana a Ortigia?
Alla Pasticceria Artale, in Via Saverio Landolina 32, vicino al Duomo di Siracusa. È aperta dalle 7:30 alle 17:00, con chiusura settimanale il giovedì.
Quante recensioni ha la Pasticceria Artale?
Oltre 900 su Tripadvisor, dove è prima a Siracusa nella sua categoria e riceve ogni anno il Travellers' Choice, e oltre 1.500 su Google.
